اشکنه از جمله غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانیست، که از دیرباز مورد علاقه ایرانی ها بوده است، تاریخچه این غذا به خراسان قدیم بازمی گردد.
تهیه اشکنه در خانه هزینه بر نبوده و دستور پخت بسیار آسانی دارد، این غذا به همراه نان میل می شود.
مواد لازم برای اشکنه :
پیاز دو عدد متوسط
سیب زمینی یک عدد متوسط
تخم مرغ …دوعدد
شنبلیله خشک…یک قاشق غذاخوری
نعناخشک… یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه بمقدار لازم.
طرز تهیه اشکنه :
اول پیازها رو خورد کرده و توی روغن یکم زیاد سرخ میکنیم چون خوشمزگی اشکنه به چرب بودنشه و زردچوبه و فلفل و نمک رو میریزیم و تفت میدیم سیب زمینی رو حبه کرده توی پیازداغ یکم سرخ میکنیم حالا نوبت سبزیجات خشکه وقتی اضافه کردیم یه هم که زدیم عطر سبزی دراومد کافیه اب رو اضافه میکنیم و نیم ساعتی میزاریم بپزه. در اخر هم تخم مرغها رو هم میزنیم و اضافه میکنیم ده دقیقه زمان میدیم تا باهم جا بیوفته.
